Sztuka przyrządzania espresso polega na wydobyciu z kawy wszystkiego co najlepsze, czyli esencji smaku i głębi aromatu w jakże estetycznej i apetycznej formie.
Umożliwia to dostępna technologia (profesjonalne ekspresy oraz młynki do kawy), wiedza i doświadczenie baristy. To technologia ekstrakcji kawy pod ciśnieniem przez sitko kolbowe odbywająca się w grupie zaparzeniowej ekspresu. Dodatkowym walorem pojawiającym się w wyniku prawidłowej ekstrakcji jest pojawiająca się na powierzchni „crema” o marmurkowej złotobrązowej barwie i grubości 2-3mm.
Fundamentem dla prawidłowego przyrządzenia espresso jest zasada 5M:
- M1 – Miscela – Mieszanka kawowa
- M2 – Macinadosatore – Młynek
- M3 – Macchina – Ekspres do kawy
- M4 – Mano – Ręka (barista przygotowujący espresso)
- M5 – Manutenzione (maintenance) – tj. dbałość o ekspres, młynek, jakość wody, przechowywanie kawy, temperaturę naczyń, etc.
Proces parzenia to kolejne kryterium asów, jako że osiągnięcie celu w postaci perfekcyjnego espresso* wymaga spełnienia kilku warunków:
- Odpowiednia gramatura porcji kawy
- Odpowiednia temperatura wody
- Odpowiednie ciśnienie wody w grupie zaparzającej
- Odpowiednia grubość zmielonej kawy
- Właściwy Tamping (siła, z jaką ubijamy porcję kawy w portafiltrze – kolbie; doświadczenie)
- Wykonując powyższe czynności bezbłędnie otrzymujemy właściwą ilość ekstraktu
- Cały proces zamyka się również w odpowiednim czasie ekstrakcji weryfikując poprawność wykonanych czynności poprzez jakość i ilość otrzymanego espresso