z miłości do kawy…

Espressologia

Sztuka przyrządzania espresso polega na wydobyciu z kawy wszystkiego co najlepsze, czyli esencji smaku i głębi aromatu w jakże estetycznej i apetycznej formie.5M-hand-400

Umożliwia to dostępna technologia (profesjonalne ekspresy oraz młynki do kawy), wiedza i doświadczenie baristy. To technologia ekstrakcji kawy pod ciśnieniem przez sitko kolbowe odbywająca się w grupie zaparzeniowej ekspresu. Dodatkowym walorem pojawiającym się w wyniku prawidłowej ekstrakcji jest pojawiająca się na powierzchni „crema” o marmurkowej złotobrązowej barwie i grubości 2-3mm.

Fundamentem dla prawidłowego przyrządzenia espresso jest zasada 5M:

  • M1 – Miscela – Mieszanka kawowa
  • M2 – Macinadosatore – Młynek
  • M3 – Macchina – Ekspres do kawy
  • M4 – Mano – Ręka (barista przygotowujący espresso)
  • M5 – Manutenzione (maintenance) – tj. dbałość o ekspres, młynek, jakość wody, przechowywanie kawy, temperaturę naczyń, etc.

Proces parzenia to kolejne kryterium asów, jako że osiągnięcie celu w postaci perfekcyjnego espresso* wymaga spełnienia kilku warunków:

  1. Odpowiednia gramatura porcji kawy
  2. Odpowiednia temperatura wody
  3. Odpowiednie ciśnienie wody w grupie zaparzającej
  4. Odpowiednia grubość zmielonej kawy
  5. Właściwy Tamping (siła, z jaką ubijamy porcję kawy w portafiltrze – kolbie; doświadczenie)
  6. Wykonując powyższe czynności bezbłędnie otrzymujemy właściwą ilość ekstraktu
  7. Cały proces zamyka się również w odpowiednim czasie ekstrakcji weryfikując poprawność wykonanych czynności poprzez jakość i ilość otrzymanego espresso

Twój Koszyk

0
Brak produktów w koszyku