Gatunki kawy – tym razem nieco więcej detali 🙂
Zarówno Arabika, jak i Robusta nie mogą szczycić się mianem „najlepszej kawy”. Obydwa gatunki są z natury kwaskowate, cechują się goryczką oraz zawierają wiele innych komponentów, które w każdym przypadku występują w innych proporcjach, co skutkuje zróżnicowanym efektem końcowym – smakiem.
W kwestii zawartości kofeiny w obu głównych gatunkach kawy możemy stwierdzić, iż ziarna Coffea Arabica zawierają od 0,7 do 1,6% kofeiny, natomiast ziarna Coffea Canephora od 1,7 do 4%. Podawanie ludziom potrzebującym pobudzenia w długiej podróży samochodem czystej arabiki wydaje się być zwyczajną naiwnością, bądź też ignorancją… Ocenę pozostawiam czytelnikom 🙂
Idealna kompozycja ziaren zapewnia nam satysfakcję zmysłową (wszystkie zmysły mają udział w tej radości), ale zapewnia także stosowną dozę energetyczną.
Coffea canephora znana jako Robusta:
Coffea robusta to drugi pod względem rozpowszechnienia gatunek kawowca. Prawidłowa nazwa botaniczna to Coffea canephora. Pochodzi z tropikalnej Afryki, z obszaru Ugandy
i Gwinei oraz z Konga. Odkryta w roku 1860, bardzo szybko rozpowszechniła się na trzech kontynentach. Od roku 1870 zakładano plantacje przy użyciu sadzonek z Ugandy, a od początku XX wieku – także sadzonek z Konga. Dziś robusta uprawiana jest w Afryce Zachodniej i Południowej, w Brazylii oraz w Azji Południowej.
Coffea canephora rośnie na wysokości do 700 m.n.p.m., jest bardziej odporna na szkodniki i choroby, szybciej owocuje (już po 3-4 latach od założenia plantacji możliwe są pierwsze zbiory). Nie jest jednak tak aromatyczna jak arabika i z reguły gorsza w smaku – uboższa, i charakteryzuje się większą goryczką.
Co istotne, zawiera znacznie większą ilość kofeiny aniżeli Coffea Arabica i to ona daje nam „moc”, stanowi faktyczny „czynnik paliwowy” w kawowych mieszankach. Iluzja mocy 100% Arabiki bierze się także stąd, iż te 100% arabiki rzadko są 100% arabikami, dopuszcza się 10% zawartość robusty w kawie oferowanej jako 100% Arabika (w praktyce może to oznaczać kompletnie inne zawartości, jeśli uwzględnimy powszechną presję zysku kosztem jakości).
Kofeina – to naturalny alkaloid (C8H10N4O2) o działaniu pobudzającym. Jest związkiem słabo rozpuszczalnym w wodzie, tworzącym białe, igiełkowate, lśniące kryształy i ma gorzki smak.