Costa Rica – Tarrazu Tirra Honey Specialty Coffee 250g

Tarrazú to prawdopodobnie najbardziej znany region kawowy w środkowej Kostaryce. Pobliska rzeka Pirris dostarcza wodę do tego górskiego regionu, dzięki czemu doskonale nadaje się ON do produkcji kawy. Góry są częścią pasma Sierra de Talamanca, które przebiega przez Kostarykę i Panamę. Region napędza produkcja i eksport kawy. W sezonie żniwnym region Tarrazú widzi potrojenie swojej populacji wraz z napływem pracowników sezonowych. Dochody wielu osób w dużej mierze zależą od produkcji kawy. Plantacja Tirra to tylko 2 hektary z 99 należących do spółdzielni Coopetarrazù. Kawowce Caturra oraz Catuaí produkują owoce (czereśnie - owoce Kawowca 🙂 ), które są zbierane ręcznie, a następnie myte, fermentowane i ponownie płukane, w ostatniej fazie ziarna są suszone. W 2013 roku powstał projekt badawczo-rozwojowy mający na celu usprawnienie produkcji w Regionie Tarrazù. Rezultatem jest bardzo ciekawa kawa, z aksamitnymi nutami ciasta kruchego i dżemu morelowego. Strictly Hard Bean (SHB) określa wysokość, na której uprawiano kawę. Kawa musi rosnąć na 1200 metrach nad poziomem morza lub wyżej, aby być uznaną za SHB. Wyższa wysokość i niższe temperatury powodują, że owoce kawowca dojrzewają wolniej tworząc gęstsze ziarna (twardsze). Na obszarach takich jak Tarrazú konkurencja jest jeszcze większa. W tych obszarach konkurencyjna atmosfera skłania wielu producentów do inwestowania w prywatne mikro młyny, uprawę egzotycznych odmian i alternatywne przetwarzanie (obróbkę - patrz metody obróbki). Skupienie się przez kostarykańskich rolników na poprawie jakości kawy jest korzystne zarówno dla nich samych, jak i dla kawowej branży specjalistycznej jako całości, o nas Smakoszach nie sposób tutaj nie wspomnieć. Atmosfera zachęcająca do eksperymentowania oraz innowacje mogą generować dowolną liczbę nowych lub lepszych odmian, technik uprawy, metod przetwarzania, protokołów przechowywania, etc. Dziś kawy z Kostaryki słyną z szerokiej gamy smaków i aromatów, które są unikalne dla tych miejsc i metod obróbki Jej Wysokości - Kawy.

Coopetarrazú, do którego dołączyła Hacienda Cafetalera w 2013 roku, zarządza obszarem 99 hektarów. Na 4 hektarach przeznaczonych do produkcji lotu „Tirra” zatrudnionych jest 18 stałych pracowników i 8 sezonowych. Produkcja zlokalizowana jest na terenie górzystym, na wysokości od 1400 do 1550 mnpm i przy nachyleniu do 25%. Jednocześnie producenci przetwarzają kawę trzema różnymi metodami: naturalną (Natural), mokrą (Washed) oraz Honey. Omawiany proces polega na selektywnym zbieraniu owoców kawowca w odpowiedniej fazie dojrzewania. Ziarna pozbawione są skóry oraz większości miazgi (pulpy). Część pulpy (miąższu owocu) oraz śluz pozostają przylegając do ziarna, co oczywiście nie pozostaje obojętnym dla body, smaku oraz aromatu, jakiego możemy w konsekwencji tej metody doświadczyć w naszej filiżance. W kolejnej fazie ma miejsce suszenie ziaren na słońcu. Rezultatem finalnym w filiżance jest odpowiednia równowaga między body, słodyczą i kwasowością.

Specialty Coffee “SPECJALNE FAKTY”:

• Origine: Tarrazù
• VARIETAL: Caturra - Catuai
• REGION: Tarrazù; Strefa produkcji: Hacienda Cafetalera Estate - Cooperativa Coopetarrazù
• ALTITUDE: 1400-1550 m
• PROCESS: Honey
• Harvest: November - February
• Notes: rose, ginger, grapes, honey, dried fruits
• Cup profile - filiżanka: pełnowartościowa, doskonale zbalansowana o szerokiej i złożonej strukturze aromatycznej. Charakteryzuje się herbatą z owocami, zapachem róży, delikatnością miodu akacjowego, nutami słodkich owoców, suszonymi owocami (morela) i dojrzałym agrestem. Czysty i trwały posmak ujawnia ostry smak świeżego imbiru.