Ethiopia – Washed Sidamo Grado 2 – Specialty Coffee 250g

Kawy Sidamo mają głęboką złożoność, którą wielu przypisuje różnorodności rodzimych odmian. Kawa ta, produkowana przez drobnych rolników i procesowana metodami mokrymi, zachowuje głębokość i bogactwo smaku. Plantacje, z których pochodzi nasza Arabica Washed Sidamo Gr. 2, znajdują się w regionie Sidama na południu Etiopii na granicy z Kenią i Somalią, na terytorium głównie górzystym, na wysokości od 1600 do 2200 metrów. Odmiana botaniczna to Coffea Arabica Typica i jest uprawiana na małych rodzinnych poletkach wraz z drzewami owocowymi. Poza tradycyjnie pozostałymi farmami większość gospodarstw zachowuje również tradycyjny i organiczny charakter. Rolnicy z Sidamo zwykle używają bardzo mało nawozów, jeśli w ogóle, podobnie jest z pestycydami. Większość prac rolniczych jest wykonywana ręcznie i  bardzo niewiele czynności jest zmechanizowanych, nawet podczas przetwarzania/obróbki ziaren. Odmiany mogą zmieniać się z wioski na wioskę, a nawet z farmy na farmę, czy też dosłownie z poletka na poletko, gdzie każdy rolnik może mieć mniej lub bardziej wyjątkową odmianę, rzadko lub nigdy nie występującą poza tą konkretną uprawą (polem). Zbiór odbywa się ręcznie w listopadzie i grudniu, wtedy właśnie dojrzewają „cherries”, które  transportowane są do „myjni”, gdzie kawa obrabiana jest za pomocą metody mokrej, a następnie wysyłana, jeszcze w pergaminie, do magazynów rządowych. Kolejne etapy to kontrola, selekcja, a następnie wyselekcjonowane ziarna sprzedaje się eksporterom za pośrednictwem mechanizmu aukcyjnego. Ziarna są średnie - małe, wydłużone, w kolorze zielonym z niebieskawymi refleksami.

Specialty Coffee “SPECJALNE FAKTY”:

• Origin: South Ethiopia
• Species: Arabica
• VARIETAL: Coffea Arabica Typica
• REGION: Sidama
• LTITUDE: 1600-2200 mnpm
• Preparation PROCESS: Washed - Sun Dried - Manual Selection
  
• Method: Fully washed
• Harvest: November - December
• Notes: citrus fruits, tropical fruits, honey, forest fruits
• Cup profile: wyjątkowo pachnąca kawa wyróżniająca się mocnym aromatem kwiatów i owoców cytrusowych, z nutą przypominającą świeże owoce tropikalne, miód, a także jagody. Posmak przyjemnie ostry, średniego body, kwasowość niezbyt intensywna, stosowany razem z innymi ziarnami, nawet w niewielkich ilościach powoduje, iż mieszanki te stają się niczym najbardziej wytrawne kawy Etiopii.
• SCA Score: 83,00