GUATEMALA – Alto Refugio Specialty Coffee 250g

Nad brzegiem jeziora Atitlàn, na zboczach wulkanów znajduje się Beneficio Santiago, gdzie uprawa, zbiórka i mokra obróbka kawy  prowadzona jest od ponad dwudziestu lat przez Juan Pira. W Santiago produkowanych jest około 10 000 worków kawy podczas każdego zbioru: korzysta się z własnej produkcji, a także częściowo innych drobnych rolników z okolicy. Juan Pira eksperymentuje z rok na rok z nowymi technikami fermentacji, które mogą poprawić profile kawy w filiżance, zapewnić jej odpowiednią konsystencję. Jego misją jest poświęcenie się małym partiom o wyjątkowo wysokiej jakości z poszanowaniem delikatnego ekosystemu wulkanicznego, w którym uprawia i procesuje swą kawę. W porównaniu do Finca La Providencia, Alto Refugio znajduje się na większej wysokości i ma niższą wydajność, równą około 800 worków rocznie.

Specialty Coffee “SPECJALNE FAKTY”:

• Origin: Guatemala
• Species: Arabica
• VARIETAL: Villa Sarchi, Typica, Bourbon
• REGION: Santiago de Atitlàn, Agua Escondida
• Producer: Juan Francisco Pira manages the Alto Refugio finca and the Beneficio station
• ALTITUDE: 1600 m
• PROCESS: Washed with fermentation in the tank between 24 and 48 hours
• Notes: honey, orange marmalade, pineapple
• Cup profile: High body and excellent composite aromatic structure. The sweet acidity of orange meets the sweetness of honey and fresh pineapple. The subtle and fine acidity persists in the sweet aftertaste.