Kawy (dobrej!) nie należy przechowywać w lodówce, jest ona niemal pozbawiona wilgoci, jako że chłodzona była powietrzem! Kawa schłodzona w lodówce wchłonie wszystkie obce zapachy po wyjęciu z tejże lodówki i otwarciu opakowania. Spowoduje to m.in. różnica temperatur.
Inaczej będzie w przypadku kaw palonych przemysłowo i chłodzonych wodą (parą wodną). Tutaj sytuacja jest zgoła odmienna i wręcz wymagane jest przechowywanie ich w lodówce, ponieważ ziarna takie zawierają nie tylko naturalny dwutlenek węgla, ale także tlen i wilgoć z pary wodnej. W ciepłym otoczeniu szybko pojawi się w takiej kawie kwas węglowy, a ona sama stanie się kwaśna. Można wysnuć wniosek, iż tam gdzie sprzedawca lub producent zaleca takie przechowywanie, należy wykazać się przynajmniej daleko idącą ostrożnością.
Dobrą kawę należy pozostawić w jej oryginalnym opakowaniu (nie przesypywać!) i zamknąć w szczelnej puszce lub słoju. W oryginalnym opakowaniu zostanie nam więcej aromatu i na dłużej. Kawa powinna być przechowywana w suchym miejscu, bez towarzystwa o silnym aromacie. Kawie najbardziej sprzyja towarzystwo… kawy, oczywiście.
Trzy czynniki, których wpływ należy eliminować, względnie minimalizować w procesie przechowywania kawy to:
-
Wilgoć
-
Obce (brzydkie/niepożądane) zapachy
-
Oksydacja*
*Utlenianie – reakcja chemiczna, w której atom przechodzi z niższego stopnia utlenienia na wyższy, co w praktyce oznacza oddanie elektronu, bądź elektronów. Efektem jest powstanie dwóch związków. W przypadku kawy najczęściej mamy do czynienia z sytuacją, w której cząsteczka tlenu pozbywa się dwóch elektronów umożliwiając postanie nowego związku chemicznego, sama zaś łączy się z wodorem tworząc wodę.